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La fabrication du vin
Quel vin ?
Des vins sucrés de fêtes
Les vins moelleux
Grâce aux sucres résiduels qui ont dépassé la phase de fermentation, les vins moelleux laissent du velours en bouche.
Les vins doux naturels
Par l’ajout d’alcool éthylique, la fermentation du moût est interrompue. Le sucre résiduel et fruité perdure, et l’alcoométrie augmente.
Les vins liquoreux
Généralement issus du raisin blanc, les vins liquoreux détiennent un taux de sucre résiduel dépassant 45 grammes par litre.
Principaux cépages
Un cépage se définit simplement par une variété de raisin, pour fabriquer du vin. Il existe plus d’une centaine de cépages dans le monde, répartis en rouge et blanc. Les vins ont tous des arômes différents, et cette différence vient de plusieurs facteurs.
Appellations
Les appellations des vins représentent un label délivré par l’Institut National des Appellations d’Origine. Elles s’obtiennent pour un produit fabriqué dans une zone géographique définie, suivant des méthodes reconnues.
Pays producteurs de liquoreux
Outre notre mère patrie reconnue en production de vins liquoreux, d’autres pays européens comme l’Italie et l’Espagne en produisent également. La fabrication s’effectue même au-delà des océans, comme en Australie.
Monbazillac : petite présentation de la plus grande appellation de liquoreux au monde
Régions viticoles
Dégustation de vins liquoreux
Déguster un vin liquoreux diffère totalement du principe de boire du vin. La dégustation résulte d’une technique que les professionnels de l’œnologie mettent des années à assimiler, avant d’atteindre le niveau estimé de connaisseur. Plusieurs sens contribuent à atteindre ce fameux titre.
Avant même de goûter, il faut déjà avoir l’œil pour bien déguster, en fonction de la texture et de la couleur.
Le nez est également mis à contribution dans cette procédure, pour donner une note à l’intensité, déterminer la qualité, et surtout reconnaître le caractère de chaque vin liquoreux. Ce n’est qu’après toutes ces étapes que la bouche entre en jeu. Une dégustation bien effectuée vous permettra de noter l’acidité, l’amertume, l’alcool, le sucre et les tanins. B2restaurants.com vous délivre des informations précieuses sur les plats et mets qui peuvent accompagner chaque dégustation.
